Bruno Cormerais, qui ne le connaît pas ? Il n’est plus à présenter aux amateurs de produits de boulangerie et de pain artisanal en France. Ce chef boulanger d’exception est passionné par les produits du pays. C’est pourquoi il est devenu une figure nationale et incontournable de la boulangerie française.
Son arrivée dans le jury de l’émission de concours « La Meilleure Boulangerie de France » sur M6 le confirme. Dans la nouvelle saison 2023, il coanime l’émission aux côtés de Noémie Honiat, cheffe pâtissière, après le passage de chefs étoilés comme Michel Sarran ou Serpaggi.
Son amour du métier de boulanger, du partage avec les autres artisans du pays, et sa passion pour le pain au levain ont fait de Bruno Cormerais un expert respecté dans l’histoire de la boulangerie en France. Dans cet article, passons en revue le parcours de ce boulanger d’exception, à la fois un homme de défis et défenseur des produits made in France !
Bruno Cormerais, un chef boulanger né !
Né le 17 juillet 1969 à Lagny-sur-Marne, Bruno Cormerais grandit à la campagne. C’est dans un cadre traditionnel de sa région qu’il découvre très tôt la richesse des produits du terroir. Inspiré par les recettes de sa grand-mère, il développe une passion pour les créations gastronomiques du pays, puis pour la boulangerie.
Sa petite étoile brille lors d’un stage dans la boulangerie d’un proche, où il trouve sa vocation de boulanger. Dès lors, Bruno Cormerais s’investit dans la recherche d’une nouvelle tendance en boulangerie. Il met à jour les créations et les produits de boulangerie, à travers chaque région selon la tradition.
Après ses formations en boulangerie, notre maître boulanger entame un voyage à travers toute la France : de l’Aveyron aux Pyrénées, de la Bretagne à la Normandie, en passant par l’Occitanie, le Poitou, les Charentes et la Loire. Bruno y partage son savoir-faire avec des artisans boulangers, modernisant les produits de boulangerie et les créations, surtout le pain au levain de boulangerie en boulangerie.
En 2004, Bruno Cormerais est sacré Meilleur Ouvrier de France en boulangerie, une reconnaissance nationale saluant les épreuves qu’il a surmontées pour l’art du pain et les produits du pays.
Une carrière d’exception pour un chef boulanger d’exception
À 16 ans, Bruno Cormerais obtient son CAP en boulangerie, suivi d’un autre CAP en pâtisserie. Motivé par l’envie de relever des défis, il devient un boulanger conseiller auprès d’artisans de France, du Midi jusqu’à l’ouest du pays. Il revisite les recettes régionales et redonne vie aux créations et aux produits de tous les établissements qu’il visite.
En 1992, Bruno entame le Brevet de maîtrise en boulangerie, confirmant son statut de chef boulanger. Véritable expert, le chef s’investit dans la recherche autour du pain au levain, adaptant ses recettes aux produits locaux, de Paris à la Bretagne, en passant par les Pyrénées ou encore l’Occitanie.
Son parcours est aussi marqué par des collaborations avec d’autres artisans boulangers et des boulangeries de renom, dans une démarche de valorisation son métier.
De simple boulanger à animateur d’émission télé
La consécration de Bruno Cormerais arrive en 2004 avec le titre de Meilleur Ouvrier de France en boulangerie. Ce trophée propulse le chef boulanger dans la sphère des artisans d’exception, admiré pour son expertise dans toute la France.
En 2007, il ouvre ses propres établissements, notamment à Paris et dans le Loire, mettant en avant la qualité des produits français, en particulier le pain au levain. À travers ces boulangeries, le maître boulanger transmet son amour du métier à une nouvelle génération de boulangers.
En 2018, Bruno Cormerais revend ses boulangeries pour se consacrer à une nouvelle quête. Il inaugure en 2021 une boulangerie à Gien, et en 2022 une autre à Bourcefranc-le-Chapus, dans le sud-ouest, en collaboration avec des artisans boulangers locaux. Cela témoigne de son attachement aux nouveaux talents de la France et aux produits du pays.
Bruno Cormerais et l’émission « La Meilleure Boulangerie de France »
En 2013, du haut de ses 1,75 m, Bruno Cormerais rejoint le jury de « La Meilleure Boulangerie de France », une émission de concours nationale diffusée sur M6. Cette émission est devenue un rendez-vous incontournable pour les artisans boulangers. Chaque semaine, il part à la découverte de boulangeries locales, dans toutes les régions de France, de la Normandie aux Pyrénées, sans oublier la Bretagne, les Charentes, le Poitou, l’Occitanie, et bien d’autres encore.
L’épreuve met les boulangers face à des défis techniques et créatifs, jusqu’à la finale qui couronne les finalistes les plus talentueux. En tant que jury, Bruno Cormerais représente l’exigence et la bienveillance du métier. À chaque saison, l’artisan boulanger est accompagné par Michel Sarran, puis Norbert Tarayre, un chef étoilé d’exception pour une émission d’exception. En 2023, pour la nouvelle saison de l’émission, Chiara et Noémie Honiat ont rejoint l’équipe du jury, apportant une perspective féminine à ce concours.
À travers son parcours, ses établissements, ses créations, son rôle de jury dans l’émission « La Meilleure Boulangerie de France », Bruno Cormerais symbolise l’excellence de la boulangerie et des produits en France. Il traverse les régions, relève les défis, inspire les jeunes artisans boulangers du pays. Bruno est devenu une personnalité marquante, un chef d’exception, une référence dans toute la France… et bien au-delà.